Les Halles datent du début du XIIème siècle et ont retrouvé en 1992 leur aspect originel avec trois travées et 799 mètres carrés couverts.
Elles remontent donc à l'époque de l'établissement des foires et marchés. En 1285, le registre des comptes nous apprend que le merrain qui provient des vieilles palissades de l'Abbaye du Chaumontois serviront à réparer le palais, les halles, les étaux, ainsi que les forteresses et les ponts de la ville.
Les Halles couvertes, datent de 1286 et abritaient déjà un très important marché de volailles et de produits agricoles, ainsi que les étals des drapiers, cordonniers et tanneurs.

Avant l'invasion des Anglais en 1358-1360, les Halles sont garnies de tables ou étals.
Pendant cette guerre les Halles furent rasées par les soudards anglais qui les brûlèrent, de ce fait les marchands quittèrent la ville car le commerce de la cité reçut un coup mortel.

Jehan Taboe couvreur changea un millier de lattes pour recouvrir les Halles en 1452.
Jean Solier reçoit 48 sols pour avoir changé une lucarne, changé des lattes et changé un pilier des halles qui était pourri en 1453. La Châtellenie fut engagée au XVI e siècle, à partir de ce moment les nouveaux Seigneurs devaient entretenir les Halles telles qu'elles existaient, placées au centre de la ville (couvertes moitié tuiles moitié ardoises à la suite d'une restauration désastreuse sous Violet le Duc vers 1865. Au XVe siècle, elles étaient composées de 4 rangées de piliers).

 

Le 17 février 1787, les Halles sont déclarées Immeuble Protégé.
En 1820, des travaux d'entretien de la Halle sont entrepris.
En 1886, une somme de quarante francs fut attribuée à l'ancien locataire du grenier des halles pour les améliorations qu'il y a apportées.

A l'époque des Rois Capétiens, les foires et les marchés existaient déjà. Ils étaient fixés le jeudi, d'ailleurs ce marché existe toujours ce même jour. Sous la charpente vers l'ouest, on trouve un grenier fermé, desservi par un escalier en bois. Ce local servait à entreposer les marchandises invendues qui étaient remises à l'étal le jeudi suivant ainsi que le matériel des commerçants le jour du marché.
La rénovation de 1992 rajoute les 2 travées supprimées au XVe siècle. 60 m3 de chêne pour les piliers et chevrons et plus de 80 000 tuiles de pays furent nécessaires pour cette rénovation.